O que é queijo azul?

Queijo Azul: Uma Introdução Apurada

O queijo azul é uma categoria diversificada de queijo, famosa por suas veias características de bolor azul-esverdeado, aroma pungente e sabor salgado e picante. Essa característica marcante é resultado da inoculação com Penicillium, geralmente Penicillium roqueforti ou Penicillium glaucum, durante o processo de fabricação.

• O que é Queijo Azul? O queijo azul é, em essência, um queijo que foi especificamente cultivado para conter colônias de bolor, que lhe conferem sua aparência, sabor e aroma distintos.

• Processo de Fabricação: O processo de fabricação do queijo azul geralmente envolve a adição de culturas de Penicillium ao leite antes da coagulação. A coalhada é então cortada, drenada e salgada. Aeração é essencial para o desenvolvimento do bolor, normalmente alcançada perfurando o queijo com agulhas para permitir a entrada de ar.

• Tipos Comuns: Existem diversos tipos de queijo azul, cada um com suas próprias características únicas:

  • Roquefort: Um queijo azul francês feito com leite de ovelha, conhecido por seu sabor forte e salgado.
  • Gorgonzola: Um queijo azul italiano feito com leite de vaca, com sabor cremoso e picante.
  • Stilton: Um queijo azul inglês feito com leite de vaca, com sabor rico e forte.
  • Danablu (Danish Blue): Um queijo azul dinamarquês feito com leite de vaca, com sabor salgado e picante.

• Sabor e Aroma: O sabor e aroma do queijo azul variam amplamente dependendo do tipo, mas geralmente são descritos como salgados, picantes, pungentes e ligeiramente amargos. A presença de amônia também pode ser notada em alguns tipos.

• Usos Culinários: O queijo azul é versátil e pode ser apreciado de várias maneiras. É frequentemente servido com nozes e frutas, esfarelado em saladas, usado em molhos para carnes ou incorporado em pratos como macarrão com queijo ou pizza.

• Considerações de Saúde: O queijo azul é rico em cálcio e proteínas, mas também tem alto teor de gordura saturada e sódio. Pessoas com restrições dietéticas devem consumir com moderação. Mulheres grávidas devem evitar certos tipos de queijo azul não pasteurizados devido ao risco de listeriose.